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白斩鸡2014/6/4 13:07:55

白斩鸡:白斩鸡的精髓在于那只鸡。正宗的白斩鸡定是选用散养的三黄鸡。何为三黄?黄毛、黄脚、黄嘴。这样一只鸡煮完之后鸡皮也是蜡黄。改刀切块后放入冰箱里稍微冰冻一下,这白斩鸡看上去便是鲜嫩多汁。除了这有讲究的三黄鸡,白斩鸡的蘸酱一样也有讲究。生抽、姜末、鸡汤、糖、盐、五香粉、香菜、麻油缺一不可。一小碟蘸酱,半只白斩鸡,最好再配上绍兴黄酒,那可赶上皇帝的日子了。

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